Consulting

Gérer un restaurant, c’est avant tout gérer une société, avec les problématiques que cela implique. Que ce soit dans le cas de l’ouverture d’un restaurant, ou son développement, Gusto Conseils vous accompagne à tous les moments de la vie de votre restaurant.

La genèse

Vous avez un projet ? Nous vous proposons de réfléchir ensemble à la faisabilité du projet et de mettre en place un plan concret pour s’assurer de la réussite du projet. C’est la partie primordiale de votre projet… Tout le reste découlera des choix que vous ferez à ce moment là !

• Recherche du local de vos rêves

• Étude de marché et de la viabilité du projet

• Définition de l’identité du restaurant. Celle qui vous ressemble et qui s’adapte à la clientèle potentielle.

• Plan de financement et business plan

• Mise en relation avec les différents prestataires dont nous disposons dans notre réseau (architecte, cuisiniste, fournisseur divers, assureur, comptable…)

• Coaching de dirigeant : vous serez accompagné et ne serez pas seul dans vos démarches. Apprendre à se focaliser sur les tâches importantes et organiser son planning, apprendre à négocier, gérer son stress…

Multiracial business people working outdoor in town
hr audit resume applicant paper and interview for selection huma

Le lancement

Ça y est, le rêve devient réalité ! Après des semaines, des mois d’angoisses, nous voilà enfin en selle pour lancer notre restaurant. Il s’agit maintenant de faire fonctionner l’entreprise.

• Définir le besoin en personnel et recruter les meilleurs profils

• Formation du personnel

• Création de la carte du restaurant

• Définition des prix et des produits, au travers les fiches techniques, pour trouver l’équilibre parfait entre qualité du plat et rentabilité

• Organisation du travail en cuisine et en salle

• Mise en place des normes HACCP

• Gestion des stocks

• Mise en place de la comptabilité au quotidien

Au quotidien

Un restaurant est un combat de tout les jours ! Passionnant serte, mais un combat tout de même. Afin d’optimiser votre travail, nous vous accompagnons sur des tâches qui vous permettront de vous concentrer sur ce qui vous passionne : l’interaction avec les clients, la cuisine…

• Création d’une carte saisonnière par un chef, en adéquation avec la clientèle et les goûts du patron. Accompagnée de fiches techniques et calcul de rentabilité.

• Accompagnement culinaire

• Formation du personnel de salle aux techniques de ventes et à l’accueil client, afin de donner envie à vos clients de se faire plaisir chez vous, et de revenir

• Recrutement et gestion du personnel

• Mise en place d’outils d’optimisation du travail (logiciel de gestion du personnel, de gestion des normes HACCP…)

a beautiful young woman at the desk in a restaurant
Reviewing a financial report in returning on investment analysis

Allons plus loin

Tout va bien. Très bien même. C’est le moment d’être ambitieux et de faire grandir votre restaurant ou votre concept. Mais investir quand tout va bien présente aussi des risques. Combien de restaurateurs ont mal investi ou investi trop tôt, et se sont retrouvé dans des situations catastrophiques ? Nous vous accompagnons dans vos projets ambitieux en évitant les crises de croissances.

• Projection financière à long terme avec des outils de gestions (plan d’investissement, plan de trésorerie…)

• Études marketing du projet

• Stratégie de développement (matérielle, communication, humaine…)

• Trouver des partenaires et prestataires grâce à notre réseau

• Gestion de production et optimisation des coûts (centralisation de la production, process de travail généralisés…)

• Mise en place de tableau de bord et suivi de la qualité

Quand ça va mal…

La vie du restaurant n’est jamais toute rose… En cas de difficulté, nous envoyons un expert dans votre restaurant. Dans un premier temps, notre expert analyse les marges de progressions potentielles après un audit gratuit, consistant à observer la façon dont travail l’équipe, l’organisation du restaurant et analyser le bilan comptable.

Les solutions que nous pourrons ensuite envisager en fonction de votre situation :

• Réorganisation du travail pour plus d’efficacité sur l’investissement salarial (optimisation des postes de travail, optimisation de la répartition des tâches et du planning)

• Optimisation des coûts d’approvisionnement (renégocier les prix auprès des fournisseurs, optimiser les livraisons et du stock)

• Revoir la carte, les prix et la rentabilité produits.

• Améliorer ou mettre en place les ventes additionnelles peut permettre d’augmenter facilement jusqu’à 15% le CA du restaurant.

• Revoir le positionnement marketing, et l’image du restaurant.

• Coaching de dirigeant : conseils sur le management, la gestion de crise, la gestion du stress…

Chaque problématique est particulière, c’est pourquoi nous vous invitons à nous contacter pour nous en faire part, afin que nous puissions vous proposer une solution personnalisée.

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